2.1  天蚕素抗菌肽的理化性质分析

本研究利用SIB维护的专业蛋白质分析系统下的蛋白质分析工具 ProtParam tool对天蚕素抗菌肽的理化性质进行预测分析，主要包括氨基酸残基数目（Number of amino acids）、分子量（Mw）、理论等电点（pI）、净电荷数（Net charge）、不稳定指数（Instability index）、脂肪指数（Instability index）、总平均亲水性（GRAVY）等。

从理化性质分析结果可看出，9种天蚕素抗菌肽由31-37个氨基酸残基组成，分子量较小，大约为3500Da，免疫原性较低。9种天蚕素抗菌肽均为阳离子型抗菌肽，理论等电点在9.52~11.17之间，pH为7时带2~7个正电荷，说明在中性条件下，肽的溶解性较好，不易出现凝集和沉淀析出的现象，这对抗菌肽的分离纯化和应用环境有重要指导意义^[19]。其中Cecropin-B、CecropinXJ、Cecropin-P4的不稳定指数大于40，推测为不稳定多肽，其余多肽的不稳定指数小于40，推测为稳定性多肽。脂肪指数主要是根据多肽中四种脂肪族氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸）的含量来推测多肽的热稳定性，经分析，9种抗菌肽的脂肪族指数较高，在85.16~114.29之间，推测其热稳定性较好。总平均亲水性值（GRAVY）可用来预测多肽的亲水性强弱，范围在+2~-2之间，正值越大表示疏水性越强，负值越大表示亲水性越好，除Cecropin-C外，其余抗菌肽的GRAVY为负值，表示该抗菌肽可能呈亲水性，这一特性有利于其在以水为溶剂的食品体系中发挥抗菌活性^[20]。