2.1.1  不同比例咖啡原液与果汁添加量对复合饮料感官品质的影响

由图1可知，随着咖啡原液添加量降低，复合饮料咖啡苦味降低、既有咖啡的纯正色泽，又能体现山荆子的果香，感官评分增加，在咖啡原液：果汁（v/v）比例为2:1时达到最大值，其感官评分为87.7分。但是当果汁含量逐渐增大时，成品果味较浓，独特的咖啡风味减少，果酸味增加，复合饮料酸味增加，咖啡色消失，被接受程度降低。所以选择2:1为最优值作为后续研究。

2.1.2  白砂糖添加量对复合饮料感官品质的影响

由图2可知，随着白砂糖添加量增加，复合饮料的甜度增加，变得越来越酸甜可口。当白砂糖的添加量为20%时，成品感官评分最高为90.8分；添加量小于20%时因山荆子果汁本身的酸味和柠檬酸的酸味叠加复合饮料的口感偏酸，当添加量大于20%时，复合饮料的咖啡味和果味被增大的甜度掩盖了。所以选择20%的白砂糖添加量为最优值作为后续研究。