2.4  玉米、大豆化学评分（CS）

CS为样品蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。CS越接近100%，与标准蛋白的组成则越接近，营养价值就越高，CS低于100%的为限制氨基酸，其中最低的为第1限制氨基酸。限制氨基酸严重影响机体对食物蛋白质的利用程度。玉米的第1限制氨基酸是异亮氨酸，CS为53.21%，第2限制氨基酸是赖氨酸，CS为56.80%；大豆的第1限制氨基酸是蛋氨酸，CS是95.75%；玉米中的苯丙氨酸+酪氨酸和亮氨酸均高于理想评分模式。