作为配料添加到食品中改善食品的加工特性
更新日期:2021-07-26     浏览次数:112
核心提示:1.2 米糠膳食纤维世界卫生组织(World Health Organization,WHO)和联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nation

1.2 米糠膳食纤维

世界卫生组织(World Health Organization,WHO)和联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)定义膳食纤维是一类在小肠内未被水解,聚合度不小于10的糖单体聚合物[16]。膳食纤维分为水溶性和水不溶性两种,水溶性膳食纤维如半纤维素、瓜尔胶、果胶等具有粘性,能有效创造肠道的健康生态[17]。其中米糠膳食纤维主要以水溶性膳食纤维为主,具有较强的吸水性和持水力,因此,可作为配料添加到食品中改善食品的加工特性。曹龙奎等体外研究发现,经超声-微波协同法改性的小米糠水溶性膳食纤维能够抑制α-葡萄糖苷酶活性[18]。研究表明,膳食纤维的摄入可有效调节肠道菌群,进而降低癌症、肥胖、2型糖尿病、以及心血管疾病等的发病率。因此,膳食纤维的益生作用备受国内外研究学者的瞩目[19-22]