2.1.1紫薯粉对紫色产品色泽及感官评分的影响

随着紫薯粉添加量的增大，产品色差值ΔE先减小后增大，感官评分则先增大后减小，这主要是因为当紫薯粉添加量不足时产品香气不明显且产品膨松度较大、形态不完整，紫薯粉添加量过高时，因紫薯粉中的膳食纤维含量较高且面筋蛋白含量较少^[]，导致产品组织较紧密，膨松度不足，感官评分降低。紫薯粉添加量在2.5kg时，ΔE最小，感官评分最高，因此选择该水平为响应面优化试验的0水平。

2.1.2紫山药粉对产品色泽及感官评分的影响

产品色差ΔE随着紫山药粉添加量的增加呈现先增后减再增的现象，感官评分则先增后减，这主要是因为当紫山药粉添加量不足时，产品色泽不明显，但添加量过多时，因紫山药粉的黏性较大^[]，导致产品硬度增大，口感不佳，感官评分降低，但感官评分总体差异不大。当紫山药粉添加量为2kg时，产品感官评分最高且色差值ΔE较小，因此选择该水平为响应面优化试验的0水平。