流行病学研究表明，虽然IBD的发病率在发达国家最高，但随着西化饮食习惯的广泛普及，近几十年发展中国家的发病率迅速上升^[3]。西化饮食的特征是脂肪（尤其是多不饱和脂肪酸）、高糖甜点、精制碳水化合物、红肉和加工肉等的摄入量较高，纤维、蔬菜和水果摄入量较低。在中国，以新兴工业化发展最快的珠江三角洲和长江三角洲IBD 的发病率增长最快^[4]。这种流行病学趋势暗示了饮食因素在IBD易感性中的关键作用。在一项纳入了19项研究、2609名IBD患者的系统性综述表明总脂肪、多不饱和脂肪酸（PUFA）、ω-6脂肪酸和肉类的大量摄入与UC和CD增加风险呈正相关，而高纤维和水果摄入量与CD风险降低有关，大量食用蔬菜与UC发病呈负相关^[5]。