有研究表明酸处理可以有效催化水解植物细胞内糖苷类物质的糖苷键，释放出香气物质，是一种简单可行的增香方式[15]。
为得到最佳酸解增香工艺条件，首先采用单因素试验考察酸解时间、酸解pH和酸解温度对香气物质含量的影响，结果如图1所示。随着酸解时间的增加，香气物质总量有明显的先增长后降低的趋势，在75 min时达到最大值。从香气组分分析，醇类物质在酸处理60 min时相对含量达到最大，是拉动香气总量上升的主要物质；而芳樟醇、橙花叔醇和柳酸甲酯在酸解75 min时含量最高。当酸解时间由75 min增加至120 min时，香气总量和特征香气物质含量下降，说明酸解能在60~75 min内较大程度地水解释放出大部分的香气物质。
当pH=3.5时，酸解得到的各类挥发性香气物质含量均为最高，主要香气物质的含量也最高，可能是键合态香气物质在pH 3.5时酸解释香程度达到最高。
