板栗富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素如VA、VB1、VB2、VC，以及Ca、Fe、P、K等矿物元素，能弥补禾谷类和豆类中限制性氨基酸的不足，对促进人体生理功能，增进人体健康有重要作用，尤其对老年人和高血压、冠心病、动脉硬化患者等有显著调养功效[1-2]。板栗是一种季节性食物，因此必须进行保鲜或加工成产品以延长其货架期。中国作为世界上板栗产量占主导地位的国家,目前板栗加工的产品主要有栗仁、速冻栗仁、栗子糕和栗子酱等[3-5]。