《酿酒葡萄皮渣软糖的研制》为作者：王彦晴最新的研究成果，本论文的主要观点为以酿酒葡萄皮渣为主要原料制作软糖，可提高软糖的营养价值和保健功效，减少皮渣中营养物质的浪费。本篇研究了琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和柠檬酸用量对软糖感官评价（口感，风味，组织状态，色泽）、色差和质构特性（咀嚼性，黏附性，弹性）的影响。正交实验结果表明，葡萄皮渣软糖的最佳配方是：琼脂量为4。0%、明胶量为7。0%、葡萄皮渣粉量为1。0%、柠檬酸量为0。6%，此时的软糖不仅拥有良好的弹性韧性和咀嚼性，还有良好的色泽外