胶原蛋白粉
更新日期:2020-10-16     来源:食品工业   作者:胡嘉惠  浏览次数:125
核心提示:1 试剂与仪器1.1 试剂胶原蛋白粉(武汉佰兴生物科技有限公司);转谷氨酰胺酶(TG)(上海瑞永生物科技有限公司);磷酸盐缓冲液(PBS)(国药集团化

1 试剂与仪器

1.1 试剂

胶原蛋白粉(武汉佰兴生物科技有限公司);转谷氨酰胺酶(TG)(上海瑞永生物科技有限公司);磷酸盐缓冲液(PBS)(国药集团化学试剂有限公司);甘油(GI)(西陇科学股份有限公司);其他试剂均为市售分析纯。

1.2 仪器

电热鼓风干燥机(日本东京理化器械公司);KH-500DE型数控超声波清洗器(昆山禾创超声仪器有限公司);电子天平(赛多利斯科学仪器北京有限公司);HJ-6多头磁力加热搅拌器(国华常州仪器制造有限公司);聚乙烯模具;紫外分光光度计(奥豪斯仪器上海有限公司);T18数显均浆机(上海书培实验设备有限公司);CT3质构仪(倍迎电子科技上海有限公司)。

2 方法

2.1 单因素试验

将胶原蛋白粉(18%、20%、22%、24%、26%、28%)溶解于温度为50℃的磷酸盐缓冲溶液中,调节pH值(6、6.5、7、7.5、8)加入适量甘油,50℃恒温水浴加热,再加入一定量转谷氨酰胺酶(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%),充分搅拌,处理好后静置20min,使其充分反应,用均浆机均质10min,并用超声波清洗器消泡10min,处理后胶原蛋白液在聚乙烯模具中定量流延,待成膜液冷却后放入电热鼓风干燥机中50℃干燥8h,干燥后即可冷却揭膜。

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