铝是21世纪最为常用的金属之一。人体可通过空气、水、食物、含铝炊具等多种途径接触铝，其中日常膳食和饮用水是人体中铝的主要来源[1]。铝作为人体非必需元素，可在人体形成蓄积，在中国被列入非法添加物名单中[2]。研究表明铝对全身各系统均有不同程度的毒性作用，尤其是神经系统[3]。过量铝元素的蓄积会造成人类大脑功能减退，增加神经系统疾病的风险，如阿尔兹海默症和帕金森症等[4]。面制食品作为中国人喜爱的主食，在我国膳食结构中居于重要地位，因此准确测定面制食品中的铝含量具有重要意义。
目前，食品中铝的测定方法有分光光度法[5-7]、石墨炉原子吸收法[8,9]、电感耦合等离子体发射光谱法[10,11]，电感耦合等离子体质谱法[12,13]等。本文采用分散液液微萃取（DLLME）技术对样品进行预富集，研究了槲皮素络合物液液微萃取分光光度法测定铝的方法。该法中的DLLME技术以正丁醇代替传统含氯萃取剂，为检测面食制品中的铝含量提供了一种绿色环保、成本低、操作简便的新技术。
甘油、丙二醇、低聚异麦芽糖等保水剂的不同复配添加量对巴哈利品质及贮存时间的影响，为工业化生产提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料来源
泰州市海陵区面制食品门店作坊，种类及数量包括油条5份、烧饼5份、饺皮5份、馒头5份。
1.2 仪器与试剂
1.2.1 主要仪器
Mars6微波消解仪：CEM公司；UV-2450紫外分光光度计：日本岛津国际贸易有限公司；AL104电子天平（精度：0.0001g）:梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；XFB-2009粉粹机：吉首市中诚机械厂；涡旋混匀仪：杭州瑞诚仪器有限公司。
2.2.2 主要试剂
Al3+储备液（1000mg/L）由2%（w/v）硝酸溶解硝酸铝标准品（aladdin）制得；槲皮素溶液（0.5g/L）由0.005g槲皮素（aladdin）溶于10mL无水乙醇溶液制得；醋酸-醋酸钠缓冲溶液（pH=4.7）。其余所用试剂均为分析纯，试验用水为二次蒸馏水。
2.3 试验部分
2.3.1 样品前处理
样品粉碎混匀后，于80-100℃烘箱中烘干4h。精确称取冷却后的样品0.5g左右（精确到0.0001g），置于消解内罐中，加入5mL优级纯硝酸，在预消解仪中消化1h。冷却后，置于CEM微波消解盘中，按照下列设定程序（见表1）进行消解。
