2.2  氯丙醇酯暴露水平

母乳中含有4%-5%的脂肪、多种有益脂肪酸，如DHA，这些脂肪酸对婴幼儿的成长起着至关重要的作用。婴配奶粉一直在模仿母乳中的营养，因此去除了大部分饱和脂肪酸，加入了各种精炼植物油，从脂肪酸种类方面模仿母乳^[25]。婴配奶粉脂肪含量大约在20%左右，氯丙醇酯的污染主要来源于添加的精炼植物油。由表3可知，不同段数奶粉的氯丙醇酯均值与脂肪含量有相关性，0～6月龄奶粉的脂肪含量大于6～12、12～36月龄，导致0～6月龄奶粉中3-MCPDE和2-MCPDE的均值最高。

由于国内目前尚未制定婴配奶粉中氯丙醇酯的安全摄入量，调查中按照德国联邦风险评估机构和欧盟食品安全局一致做法^[6,26]，假定3-MCPDE和2-MCPDE在人体内可100%转化为3-MCPD和2-MCPD。2-MCPD与 3-MCPD 结构相似，调查中将两者加和计算氯丙醇酯的暴露量，按3-MCPD的TDI值进行暴露评估，TDI值依据EFSA 2018年最新修订数值2.0μg/(kg·bw·d)。由表3可知，不同月龄婴幼儿氯丙醇酯的平均暴露量分别为：0～6月龄为3.63μg/(kg·bw·d)，6～12月龄为1.50μg/(kg·bw·d)，12～36月龄为0.59μg/(kg·bw·d)。其中，0～6月龄婴幼儿氯丙醇酯的平均暴露水平最高，是TDI的1.82倍，有70.0%（14/20）样品氯丙醇酯暴露水平超过TDI，最高值为9.07μg/(kg·bw·d)，是TDI的4.54倍。这主要是由于0～6月龄奶粉的脂肪含量高于其他段数，而0～6月龄婴幼儿体质量低、奶粉日摄入量高；6～12月龄婴幼儿氯丙醇酯的平均暴露水平低于TDI，是TDI的0.75倍，有22.7%（5/22）样品氯丙醇酯暴露水平超过TDI，最高值为3.62μg/(kg·bw·d)，是TDI的1.81倍；12～36月龄婴幼儿奶粉日摄入量少、体质量大，暴露水平最低，是TDI的0.30倍，没有样品氯丙醇酯暴露水平超过TDI，最高值为1.30μg/(kg·bw·d)。本次调查假定氯丙醇酯在体内的转化吸收率为100%，因此可能会存在一定的高估其暴露风险。