1.2.1 市售富含α-亚麻酸的油品品质及氧化性指标分析
1.2.1.1脂肪酸的检测
样品前处理:称取 20 μl 油样于 10 mL 离心管中，加入 2 mL 苯：石油醚（1:1）, 待油样溶解后，再加入1 mL 氢氧化钠-甲醇溶液(0.4 mol·L-1)，振荡混匀后，静置反应1 h后，加入2 mL蒸馏水，再次震荡混匀，静置分层，取上清过0.45 μm有机滤膜，以待气相色谱分析。
气相色谱条件: Agilent DB-23 色谱柱(30 m×250 μm×25 μm);载气N2, 燃烧气H2和空气;检测器和进样口温度均为 230℃，程序升温过程：柱温 130℃ 保持 1 min，以5℃ ·min-1 的速率升温至 185℃，以10℃ ·min-1 的速率升温至 220℃ 并保持2 min，后运行2 min，采集时间19.5 min；进样量 1 μL，采用面积归一化法定量。
1.2.1.2酸值和过氧化值得检测
酸价测定参照 GB·T 5530-2005《动植物油脂酸值和酸度测定》。将试样溶解在热乙醇中，读取中和1g油脂中游离脂肪酸所需0.1 mol·L-1氢氧化钾溶液的体积，再换算为毫克数，用毫克每克表示。
过氧化值测定参照 GB·T 5538-2005《动植物油脂过氧化值测定》。将试样溶解在乙酸和异辛烷溶液中，用碘化钾溶液反应，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，用每千克毫克当量值表示。
1.2.2 紫苏油保藏条件研究
紫苏油的制备：选取一定量干净、新鲜且颗粒饱满的紫苏籽，家用型榨油机进行压榨提油，提取的毛油经离心去渣，即得初榨紫苏油样品。
样品处理：初榨紫苏油经分装立即进行如下处理：1）分别置于光照、避光；室温（25℃）、低温（4℃）；敞口、密封等储存条件下储存，储存6个月后检查其酸价和过氧化值。2）分别置于4℃、25℃和35℃条件下避光储存，每2个月检测其酸值及过氧化值。3）分别向初榨紫苏油中添加0.1 g·kg-1维生素C, 0.4 g·kg-1茶多酚，0.3 g·kg-1维生素E等天然抗氧化剂，储存12个月，检测其酸价和过氧化值。经以上实验获得最优储藏条件，进行紫苏油保藏期内氧化性指标比较，评价优化条件对紫苏油氧化活性的缓解作用。
