黑土豆中原花青素提取率受料液比的影响
更新日期:2021-01-22     来源:食品工业   作者:颜雪琴  浏览次数:151
核心提示:2.2黑土豆中原花青素提取率受料液比的影响随着液料比值的增加,黑土豆中原花青素的提取率逐渐增大,直到原花青素全部溶解,再增加液料比,提取率不再

2.2黑土豆中原花青素提取率受料液比的影响

随着液料比值的增加,黑土豆中原花青素的提取率逐渐增大,直到原花青素全部溶解,再增加液料比,提取率不再增加,根据图2可知,在原料比为1:1.4时原花青素已全部被提取。

2.3黑土豆中原花青素提取受温度的影响

温度低于50℃时,升高温度有利于原花青素的提取。根据图3可知,温度达到50℃时,能最大程度的提取黑土豆中的原花青素,超过50℃后可导致原花青素发生氧化,从而降低了提取率,因此提取黑土豆中的原花青素尽可能控制提取温度为50℃左右。

2.4黑土豆中原花青素提取受提取压力的影响

压力较低时,压力升高有利于黑土豆原花青素的提取,根据图4可知,当压力超过30MPa后,提取率增加不明显,从安全方面考虑,选择提取压力为30MPa为宜。

2.5黑土豆中原花青素提取受提取时间的影响

黑土豆中原花青素的提取率随提取时间增长而提高,由于温度较高,过长时间的提取导致原花青素长时间受热,发生氧化,降低了提取率,因而提取时间不宜过长,根据5可知,一般控制在55min。