马铃薯块茎在达到生理成熟后，可进入深度休眠状态，在此期间马铃薯种子在种植后不萌发。休眠是块茎的生理状态，块茎即使在理想的萌发条件下也不发芽^[1.2]。根据采前和采后的基因型和条件，休眠期2 - 3个月不等，如充分成熟的比未充分成熟的休眠期短；春播的比夏播的休眠期短；晚熟品种比早熟品种休眠期短^[3.4]。休眠一般分为相对休眠、生理休眠和环境休眠，其过程可分为诱导、维持、启动和萌发4个阶段。休眠期各阶段不易区分，因为不同阶段并无明显的生理标志。对休眠的划分是人为的，一般相对休眠和环境休眠是可逆的，可被外界因子逆转，而生理休眠则不易被逆转^[5]。从生理学的角度来讲，马铃薯块茎的休眠期是从匍匐茎顶端膨大开始到块茎发芽生长为止，但人们一般习惯认为马铃薯块茎的休眠是从块茎收获开始到块茎顶芽萌发结束。处于休眠过程中的块茎，仍保持着生命活动，维持着最低的生理功能，只有经过一定的贮藏后，休眠解除或对块茎强行打破休眠，块茎才能进一步发芽生长^[6]。