Xu XH等[14]学者通过对石榴花中山楂酸化合物进行抗氧化活性评价的研究，发现山楂酸具有较强的抗氧化活性。Montilla等[15]通过小鼠体内羟基自由基的产生机制，预测山楂酸可以阻抑机体脂质过氧化反应并付诸实践，研究显示山楂酸可明显抑制小鼠体内脂质发生过氧化反应且该生理活性显著。因此，山楂酸通过阻止动物体内脂质产生过氧化作用这一氧化源头，从而达到抗氧化的生物活性。
2.1.2 抗HIV活性
Carciia-Granados A等[16]发现山楂酸对丝氨酸蛋白酶有一定作用，通过降低其生物活性进而使在人体内的HIV病毒扩散几率下降幅度高至80%。Xu等[17]研究发现山楂酸不仅可以抑制HIV病毒蛋白酶的生物活性，且当其浓度为17.9 mg/L时，HIV病毒被阻抑的程度高达100%。同时，山楂酸还可通过阻止HIV病毒分裂出同样具有感染性的细胞，使病毒不能达到快速增殖的目的，从而达成了抑制HIV的效果。
