KGM是一种用途广泛的多糖，尽管KGM及其衍生物已被研究和利用多年，但与纤维素、淀粉等一些已被广泛认知的多糖相比，对KGM这一多糖及其衍生物的认识还有很多工作要做，更有前途的产品有待于开发。淀粉是提取自植物的多糖，其最终水解产物为葡萄糖，为人体供能，然而天然淀粉具有逆行倾向、剪切或加热不稳定和酸敏感性的缺点^[22]，无法满足日常生活中的加工应用，需要采用物理、化学或者酶改性来改善天然淀粉的特性，鉴于化学改性易污染、酶改性成本高，便捷、绿色、低成本的物理改性是常用方法。KGM对天然淀粉在热稳定性、流变特性、功能特性和结构特性、糊化特性等方面的改良具有有益的作用。