米粉作为我国有着悠久历史的稻米类主食，主要作为一种特色小吃在我国南方地区广为流传。中国米粉源于江西是毫无疑问的。据大量文献考察，江西是我国米粉史上唯一有最早文献记载的省份。林志捷在2021年发表的文章《论中国米粉起源于江西》一文中整理和收录了历史上关于中国米粉源于江西的大量文献资料，如根据国学大师钱钟书先生考查，我国最早在晋代的汉时就已经出现了米粉；东汉九江太守服虔所著《通俗文》中也记载了当时江西九江流行一种名为“米索”（即现在的米粉）的食物等资料，由此可知中国米粉源于江西。且该省的米粉习俗，民众对于米粉的精神和物质文化也得到广大学者的认同。而明清时期的商业活动和江西移民是导致江西米粉流传至各地最主要的原因。

网络上一直流传着两种米粉起源的错误说法：一种是我国古代五胡乱华时期，北方民众为躲避战乱而逃到南方并产生类似北方面条的食物，但该说法无古代史料佐证，是大陆去台移民带去的民间传说，仅供参考。而另一种是“秦皇米粉说”，该说法最早见于广西《桂林晚报》2000年3月20日刊登的《桂林米粉起源探秘》一文，后经调查该文章的作者不具有田野调查证据，且该民间故事与史实不符，被判定为典型的原创文学作品。时隔20年后该事件的始作俑者自述真相，承认“桂林米粉起源兴安说”造假。正是该自创“民间故事”的发酵，才让一种误导性的说法在网络上广为流传^[]。