魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan, KGM）是从魔芋植物中提取的一种天然多糖，具有来源广泛、高吸水性、增稠性、可生物降解和高生物活性等特性^[3]，目前已经在食品加工、化工、生物医学等领域得到大量应用^[4,5]。KGM分子链段上有大量的羟基基团，可以对其进行改性研究，制备得到具有相对应功能性的魔芋葡甘露聚糖衍生物，进一步的增强了其应用范围^[6,7]。Mu等^[8]通过KGM水凝胶包裹嗜酸乳杆菌产生了一种新型微胶囊，胃液模拟结果表明，微胶囊化提高了嗜酸乳杆菌的耐酸性。进一步的肠道实验显示，随着消化时间的延长，活菌数量增加，45 min后溶液中未观察到固体颗粒。Yang等^[9]评估KGM对环磷酰胺（CTX）诱导处理的免疫抑制小鼠的免疫调节活性。通过CTX建立小鼠免疫缺陷模型，结果表明KGM可以促进淋巴细胞、胸腺和脾脏指标的增殖，减轻免疫器官的萎缩和体重减轻。此外，用KGM处理小鼠血清后发现，TNF-α、IgG、IL-2和溶血素的含量也增加了。