木姜叶柯含有丰富的黄酮类和三萜类成分，三叶苷、根皮苷和3-羟基根皮苷等二氢查尔酮类化合物为其主要黄酮类成分和甜味成分^[4-6]，其中三叶苷甜度为蔗糖的300倍，热量极低。研究表明木姜叶柯及其提取物有降糖，抑菌，抗过敏，抗氧化等功效^[1-5,7-8]。因此，木姜叶柯制茶与普通的绿茶相比有含有天然甜味，不易产生产茶多酚沉淀物，抗氧化，有一定的降糖降脂功效等优点，是一种前景广阔的茶饮。目前研究人员对木姜叶柯叶提取物生物学活性的研究较为多见，对木姜叶柯茶汤的加工特性研究则尚未见报道，本研究拟对木姜叶柯茶饮中总黄酮的加工稳定性进行研究，旨在为木姜叶柯茶饮的加工应用和产业链延展提供技术参考。