混合发酵剂制作豆渣面包工艺研究
更新日期:2019-01-10     来源:食品工业   作者:杨玉红  浏览次数:132
核心提示:《混合发酵剂制作豆渣面包工艺研究》为作者:杨玉红最新的研究成果,本论文的主要观点为探究了酵母与乳酸菌混合发酵制作豆渣面包的研究,以面包比容、

《混合发酵剂制作豆渣面包工艺研究》为作者:杨玉红最新的研究成果,本论文的主要观点为探究了酵母与乳酸菌混合发酵制作豆渣面包的研究,以面包比容、硬度、感官评分为评价指标。采用响应面法探寻混合发酵剂制作面包的工艺。在单因素的基础上,选取酵母菌与乳酸菌比例(总添加量比例一定),豆渣添加量、水分含量为自变量,以面包比容、感官评分为响应值,探究自变量对面包品质的影响。结果表明:乳酸菌与酵母混合比例为1:2(总添加量为2。5%),豆渣的添加量为22%,水分含量为52%,在此条件下,面包的比容为3。8mL/g,面包的硬度为29。72g,感官评分达到87。8,人体试验发现,相较于空白样,血糖生成指数降低,为工业使用复合发酵剂生产豆渣面包具有一定的指导意义。现欲投《食品工业》,不知是否符合录用要求,望您批评与指正。

2022-08-30• 改善豆豉中的生物胺含量
1.3毛霉菌毛霉属约有3000个成员,广泛分布在土壤、消化系统、植物表面和腐烂的蔬菜中。毛霉的用途广泛,可以糖化淀粉并能生成少量乙醇[24],产蛋白酶[...
2022-07-21• 发酵产物的提取与精制
(二)课程知识结构将发酵工程工艺学的各种共性理论按单元操作归纳成上中下游工艺过程,主要包含四个篇章:第一篇微生物工业菌种与培养基,主要讲述工...
2022-06-21• 混合发酵有利于酸奶贮藏品质
1.2.2.2发酵乳酸度测定参照国标(GB5009.239-2016)中发酵乳酸度测定方法[19],准确称取10.00g均匀发酵乳样品于锥形瓶中,加入20 mL无CO2蒸馏水,加入...
2022-06-02• 对卷枝毛霉进行发酵,分析其生长情况
产油微生物能够利用低廉的植物油等来生产高价值的不饱和脂肪酸[8],因此,利用产油微生物进行功能性油脂的生产越来越受到人们的关注,产油微生物生产...
2022-05-25• 传统的麦芽制作方法和发酵工艺
1.3.1 工艺流程具体操作:1.麦芽粉的制备:取100g莜麦放入玻璃容器内,用水洗净,浸泡在水中6h-12h,将水倒掉,放置15℃阴暗处发芽,上盖纱布一块,每...
2022-05-18• 发酵和凝乳是奶酪生产的关键工序
我国年生产水牛奶全球前三,而广西的水牛奶产量位居全国首位,2020年产量达到2.76万吨,商品化产值超过50亿元,水牛奶制品是广西的特色产业[1],发展...
2022-05-17• 污泥发酵液氮磷分离技术
污泥发酵液中氮素含量为200~500 mg/L,以氨氮为主[][],较高的氨氮浓度使得利用物化方法去除氮元素成为可能。氨吹脱技术已经广泛应用于各类含氮废水的...
2022-03-26• 发酵时间影响着米酒的品质
(1)鼠李糖乳杆菌添加量对米酒口感和活菌数的影响鼠李糖乳杆菌米酒是以糯米为原料,酵母菌和乳酸菌为发酵菌株酿造的低酒精度饮品,鼠李糖乳杆菌添加...
2022-03-25• 做好粪污发酵间密闭性
1.1粪污发酵间。主要进行粪污堆肥发酵。选择在养殖场粪污处理区内建造,建造面积根据养殖场设计饲养规模确定,为了便于粪污运输和堆肥操作,要建成宽...
2022-03-24• 米曲霉与植物乳酸杆菌联合发酵大豆的抗氧化特性
最新的研究成果,本论文的主要观点为...