小麦面粉的糊化特性实验，采用快速粘度分析仪RVA4500测定，参照张剑等^[10]测定方法。

RVA(rapidviscoanalyzer)是目前较为方便快捷的一种测定淀粉的方法，可以模拟说明淀粉在食品中的实际应用，采用典型“加热→保持→冷却”测试循环，其工作原理是将产品复煮，测定淀粉转化程度来分析熟化度^[11] ，即淀粉通过糊化后形成网络结构能力的大小。研究表明，淀粉粒的膨胀能力和膨胀程度在很大程度上决定了淀粉糊的黏度。高膨胀性的淀粉粒占据较大的体积而挤得紧密，糊化时淀粉颗粒之间互相靠紧，传递着较高的内部摩擦力，面粉的峰值黏度就较高