《黄酒贮藏过程中生物胺变化规律的研究》为作者：王楠最新的研究成果，本论文的主要观点为研究在建立高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）检测黄酒中生物胺（Biogenic Amine，BA）的方法基础上，对5种市售黄酒贮藏过程中生物胺的变化进行了分析，并建立了反向传播神经网络（Back Propagation Neural Network，BP神经网络）。结果显示，此HPLC 法检测5 种生物胺的平均回收率均在95%以上。5种黄酒酒样中都未检出精胺与亚精胺。25℃贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，黄酒中尸胺的含量呈下降趋势；组胺仅在女儿红黄酒中检出，含量变化不显著，在1。63 mg/L~ 4。03 mg/L范围之间；酪胺在女儿红、西塘、上海黄酒中的含量逐渐上升，香雪、善酿黄酒中未检出。 37℃贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，黄酒中尸胺的含量呈下降趋势；酪胺在女儿红、西塘黄酒中呈上升趋势，在香雪、上海、善酿黄酒中未检出；组胺仅在女儿红黄酒中检出，含量变化不显著，在0。04 mg/L~1。55 mg/L范围之间。本实验检测的生物胺总量范围在0。54 mg/L~28。86 mg/L。研究结果对黄酒生物胺含量的安全评价提供数据支持。现欲投《食品科学》，不知是否符合录用要求，望您批评与指正。