关于我国腐乳发展历程及存在问题的探讨
更新日期:2019-05-14     来源:食品科技   作者:陈曦  浏览次数:1
核心提示:关于我国腐乳发展历程及存在问题的探讨摘 要:腐乳是通过微生物发酵而成的一种滋味鲜美,营养丰富的佐餐食品,具有独特的风味以及良好的生理保健功能

关于我国腐乳发展历程及存在问题的探讨

摘  要:腐乳是通过微生物发酵而成的一种滋味鲜美,营养丰富的佐餐食品,具有独特的风味以及良好的生理保健功能。结合国内外对腐乳的研究,主要对腐乳的发展历程、存在问题以及发酵机理进行了综述。旨在为后续对腐乳深入理论研究、新产品开发奠定基础。

关键词:腐乳;历程;发酵机理