关于我国腐乳发展历程及存在问题的探讨

摘  要：腐乳是通过微生物发酵而成的一种滋味鲜美，营养丰富的佐餐食品，具有独特的风味以及良好的生理保健功能。结合国内外对腐乳的研究，主要对腐乳的发展历程、存在问题以及发酵机理进行了综述。旨在为后续对腐乳深入理论研究、新产品开发奠定基础。

关键词：腐乳；历程；发酵机理