果胶修饰姜黄素负载复合蛋白纳米粒子 

 Pectin modification of curcumin loaded complex proteins nanoparticles

摘  要：本实验以玉米醇溶蛋白（Zein）、酪蛋白酸钠（NaCas）为原料，采用pH循环法制备姜黄素/玉米醇溶蛋白-酪蛋白酸钠（Cur/Zein-NaCas）复合蛋白纳米粒子，使用果胶进一步对该复合蛋白纳米粒子进行修饰，并对修饰前后复合蛋白纳米粒子的粒径、包封率、环境稳定性及生物可接受率进行表征。结果表明，经果胶修饰后复合蛋白纳米粒子的平均粒径和包封率显著提升（粒径由94.1±27.5 nm上升至173.6±31.0 nm，包封率由55.2±2.0 %上升至68.2±1.9 % ），在pH 3.5-7.0环境中具有较好的稳定性，修饰前后的复合蛋白粒子皆有良好的离子稳定性。体外消化结果得知，果胶修饰复合蛋白纳米粒子的生物可接受率由30.72±1.4%提升至49.51±2.3 %。

关键词：姜黄素；玉米醇溶蛋白；酪蛋白酸钠；果胶；纳米粒子；环境稳定性；生物可接受率