ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇复合膜对龙眼的保鲜性研究
更新日期:2019-07-03     来源:食品工业   作者:李亚娜  浏览次数:7
核心提示:-聚赖氨酸/聚乙烯醇复合膜对龙眼的保鲜性研究摘 要: 本文研究一种以聚乙烯醇(PVA)为基材,-聚赖氨酸(-PL)作为抗菌剂的复合膜对龙眼的保鲜性影响

ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇复合膜对龙眼的保鲜性研究

摘 要: 本文研究一种以聚乙烯醇(PVA)为基材,ε-聚赖氨酸(ε-PL)作为抗菌剂的复合膜对龙眼的保鲜性影响。采用流延法制备ε-PL含量为0%,1%,3%,5%,7%的ε-PL/PVA复合膜,分析 ε-PL添加量对 ε-PL/PVA复合膜的物化性能及抑菌性的影响,并考察复合膜对龙眼的保鲜性。由SEM可见,膜的表面及断面形貌均较光滑,表明复合膜中ε-PL与PVA相容性良好。ε-PL的添加提高了ε-PL/PVA复合膜的透光率、断裂伸长率及抑菌性能。当 ε-PL含量为 1%时,ε-PL/PVA复合膜的拉伸强度达到最大值,而断裂伸长率最低。复合膜的抑菌性能随 ε-PL浓度的增大而提高。与对照组相比,ε-PL/PVA复合膜能有效抑制龙眼果皮褐变指数和果肉自溶指数的升高,从而提高龙眼的好果率。而ε-PL浓度对龙眼的保鲜性没有显著性差异(P>0.05)。

关键词:ε-聚赖氨酸;聚乙烯醇;龙眼;保鲜

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