酸奶发酵粉在货架期内乳酸菌稳定性的研究
摘 要：为了清楚了解酸奶发酵粉产品中乳酸菌在货架期内的稳定性，以及如何通过加速试验推断产品货架期，研究了产品在不同温度条件下乳酸菌活菌数与温度的关系。试验结果表明：2-6℃冷藏12个月期间，产品活菌数≥1*107cfu/g，常温条件贮存14个月，乳酸菌活菌数降低一个数量级至1*106cfu/g。37℃加速一周时间约可代表常温3个月的货架期结果。
关键词：乳酸菌、活菌数、温度、货架期
酸奶发酵粉在货架期内乳酸菌稳定性的研究
更新日期：2019-07-18
来源：中国乳品工业 作者:王飞 浏览次数：158
核心提示：酸奶发酵粉在货架期内乳酸菌稳定性的研究摘要：为了清楚了解酸奶发酵粉产品中乳酸菌在货架期内的稳定性，以及如何通过加速试验推断产品货架期，研究了
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