鲜稻谷直接制备富硒发芽糙米生产工艺条件优化研究

摘要：采用单因素和正交试验，以发芽糙米的发芽率、吸水率以及γ-氨基丁酸为评价指标，确定了鲜稻谷发芽糙米最优的发芽工艺：浸泡时间为 18 h、浸泡温度为33～35 ℃、发芽时间为18 h、 发芽温度为 30 ℃，正交实验中发芽糙米中γ-氨基丁酸含量最高的可达701 mg/kg，是未发芽糙米（30.6 mg/kg）的22.9倍。

关键词：鲜稻谷发芽 ；发芽率；γ-氨基丁酸