鲜稻谷直接制备富硒发芽糙米生产工艺条件优化研究
更新日期:2019-09-26     来源:中国调味品   作者:李莉  浏览次数:15
核心提示:鲜稻谷直接制备富硒发芽糙米生产工艺条件优化研究摘要:采用单因素和正交试验,以发芽糙米的发芽率、吸水率以及-氨基丁酸为评价指标,确定了鲜稻谷发

鲜稻谷直接制备富硒发芽糙米生产工艺条件优化研究

摘要:采用单因素和正交试验,以发芽糙米的发芽率、吸水率以及γ-氨基丁酸为评价指标,确定了鲜稻谷发芽糙米最优的发芽工艺:浸泡时间为 18 h、浸泡温度为33~35 ℃、发芽时间为18 h、 发芽温度为 30 ℃,正交实验中发芽糙米中γ-氨基丁酸含量最高的可达701 mg/kg,是未发芽糙米(30.6 mg/kg)的22.9倍。

关键词:鲜稻谷发芽 ;发芽率;γ-氨基丁酸