贵州省优质稻米品质食味仪分析测定与感官评价结果相关性分析

摘要：本实验选取近五年来贵州省内优质水稻审定品种13份进行栽种，取成熟大米对其基础营养成分进行分析测定，分别用食味仪与感官评分两种方式得出大米食味值，分析大米营养成分与食味值之间的关系以及食味仪检测与感官分析的差异性，结果表明食味仪测定结果与感官评价结果差异性较大，大米食味与直链淀粉含量无显著关联性，与蛋白质含量与垩白度大小呈负相关关系，本试验结果表明目前食味仪不能代替感官评价给大米食味打分，大米的蛋白质含量以及垩白度大小对大米食味影响显著。

关键词：优质稻米；食味仪；感官评分；直链淀粉；大米品质