2.2 常温保存中维生素的损失率

由表2可知，在0~12个月常温条件下，脂溶性维生素中，维生素E在保质期内不同时间段损失率无显著性差异（损失率<5%）；维生素D和维生素K₁损失率有波动，但相对稳定（损失率<15%）；而维生素A损失率随保存时间延长呈显著增加，在12个月时损失率达到28.39±0.37%。水溶性维生素中，维生素B₁、B₂、叶酸、泛酸、生物素和维生素C其损失率随保存时间延长显著增加，12个月时的损失率分别31.05±0.90%、14.28±1.15%、14.70±0.44%、13.98±0.31%、20.88±0.14%、46.18±0.59%，其中维生素C损失率最大；维生素B₆在0~9个月内比较稳定，到12个月损失率显著增加到19.55±5.35%。