《柑橘皮肉丸的研制及质构特性分析》为作者：苏琳最新的研究成果，本论文的主要观点为采用猪肉、柑橘皮、淀粉等为主要原料制作一种即食性肉丸。单因素实验结果表明，柑橘皮宜采用鲜皮切丁方式添加。正交试验结果表明，当添加3 %白砂糖，4 %鲜橘皮，8 %淀粉时制作出的肉丸口味鲜香，具有柑橘特有的清香气味。此时肉丸的硬度为3348。33±445。15 g，弹性为0。843±0。008 mm，咀嚼度为1693。97±222。46 mJ，组织状态良好，富有弹性。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。