1.2.1冷冻鱼糜样品制备

电子天平称取草鱼鱼糜100g/份，分别放入烧杯中，加入鱼糜质量的2%，4%，6%，8%，10%的聚葡萄糖，0.1%，0.3%，0.5%，0.6%，0.7%的乳糖醇，4%，8%，12%，16%，20%的丙二醇，4%的蔗糖和4%山梨醇组成的商业抗冻剂和任何试剂都不加的鱼糜，用玻璃棒搅拌均匀。每份样品用电子天平按20g/份，分别装入已标记的聚乙烯封口袋中备用。此过程都在室温下进行。已分装好的各个样品，放入-18℃的冰箱中冷冻。实验周期总共15天，样品每三天在-18℃和4℃的环境之间交替存放，目的是使实验效果更佳。

1.2.2简易鱼糜块的制作

称取16g原始鱼糜，加入鱼糜质量2%的氯化钠，放入小烧杯中，用玻璃棒往一个方向搅拌均匀，大约用时2~3min为宜。把搅拌好的原始鱼糜装入封口袋中，利用封口袋的边角，做出一个简易鱼糜块。将制作好的鱼糜块放入事先加热到100℃的水浴锅中，蒸煮15~20min，拿出来冷却后，放入4℃的冰箱24h后，测定凝胶特性 ^[19]。

1.2.3鱼糜肠质构测定

在4℃冰箱放置24h后的鱼糜块，修整之后，用质构仪测定，得到鱼糜块的硬度，胶着性，弹性，粘聚性，咀嚼性和回复性6项指标^[20,21]。

1.3抗冻剂的正交实验设计

本实验在单因素试验的基础上，以聚葡萄糖、乳糖醇和丙二醇为试验因素，以硬度作为指标，采用正交试验设计的方法，确定复合抗冻剂的最佳配比，正交试验设计编码表如表1所示。

表1 因素水平编码表

1.4 数据处理

数据采用分析软件SPSS 21.0进行单因素方差分析，其中，n=3，p＜0.05为显著性差异，p＜0.01为极显著性差异。