3  青稞中b-葡聚糖的保健功能及应用

通过查阅先前的研究文献和报道可以发现，青稞中的b-葡聚糖具有一定的生理活性功能，早在20世纪，美国Newman研究团队就发现了b-葡聚糖的的降低胆固醇的功能^[26]，随后Degroot^[27]等人研究了燕麦中的b-葡聚糖对脂肪酸吸收速度的影响，发现其可以有效降低肠胃吸收脂肪酸的速度，进而降低胆固醇的合成。连喜军^[28]等人研究发现，当人体吸收的b-葡聚糖达到一定含量时，就可以抑制人体的血糖升高，青稞中的b-葡聚糖具有的这些性质使其具有一定的医用价值，这也证明以提取出来的b-葡聚糖加工制成的产品可以作为糖尿病患者的代餐食品，对治疗和缓解糖尿病的病情有一定作用。此外，青稞中的b-葡聚糖还具有清理肠道，预防结肠癌、提高免疫力的功能，这使青稞在医药用领域的开发前景更加广阔。

目前为止，以青稞为原料加工的产品类型主要包括：青稞面食、青稞糕点、青稞酸奶、青稞酒、青稞米等，青稞中含有的b-葡聚糖和多酚类生理活性物质，使青稞面食具有发热量高，调节血糖等功效，成为运动量相对较大的牧民们的首选食物之一。青稞中b-葡聚糖还可以用于加工青稞类的酸奶或饮品，不仅有开胃养胃功能，还能够作为减肥代餐食物，提高人们的免疫力，满足人们的减脂需求。