2.2.3 重现性试验

选定一种茶叶样品，每天在两个不同的时间段用本方法测定其中丙烯酰胺的含量，连续进行3天。结果分别是16.3 μg/kg、16.8 μg/kg、16.7 μg/kg、17.4 μg/kg、17.6 μg/kg、16.8 μg/kg，平均值为16.9 μg/kg，RSD为2.8%，结果表明本方法具有较好的重现性。

2.3 实际茶叶样品丙烯酰胺含量的测定

丙烯酰胺产生于淀粉类食品热加工过程中^[13，14]，茶叶在杀青、发酵、烘干等加工过程中需要经过热加工处理，文献报道，国内外学者在市售茶叶中检测出含量不等的丙烯酰胺^{[3，15，16]}。本文采用优化的QuEChERS-HPLC-MS方法对市售绿茶、乌龙茶、红茶和普洱各2个样品中丙烯酰胺的含量进行了测定，结果如表3所示，在8种茶叶中均检测出含量不等的丙烯酰胺。

国内学者王彬等对我国主要产茶区的 10 个绿茶样品进行了丙烯酰胺含量测定，结果显示，丙烯酰胺的含量范围为1.53±1.10 ~ 26.65±1.66 μg/kg^[4]；李蕾等对云南产地对 50 份普洱茶样进行了 AA 含量检测，结果显示，丙烯酰胺的含量范围为2. 05～91. 95 μg/kg^[5]；国外学者对12种绿茶、3种红茶中丙烯酰胺进行了测定，丙烯酰胺含量范围分别是27 ~ 110 μg/kg和31~85 μg/kg^[17]。茶叶原材料种类、来源以及加工过程中杀青、发酵等工艺环节对丙烯酰胺的含量有很大的影响^[3，5，17]，本文对8种市售茶叶样品的检测结果与文献值相符。