1.1 食源性多糖

多糖是由至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，具有抗氧化、降血糖、调节身体免疫力等多种作用，目前也有大量研究发现多糖在抗疲劳方面具有显著效果。在刘雅娜^[3]等的研究中，通过给40只经过筛选的雄性小鼠分别补充无、低（100mg/Kg）、中（200/Kg）和高（400mg/Kg）四种剂量的沙棘多糖进行负重游泳训练，随后对血乳酸（Blood lactic acid，BLA）、血清尿素氮（blood urea nitrogen，BUN）、肝糖原（Hepatic glycogen，HG）、二苯代苦味酰基自由基（DPPH）自由基和ABTS⁺自由基水平进行测试，进一步证实沙棘多糖具有一定的缓解体力疲劳、增强小鼠运动能力和抗氧化的作用。此外，如表1所示，芜菁多糖、黄精多糖、玉木耳多糖等大量多糖都能从降低BLA含量、BUN水平、提高HG、肌糖原（muscle glycogen，MG）以及三磷酸腺苷（Adenosine triphosphate，ATP）储备量等一种或多种方面达到抗疲劳、抗氧化的功能^[4-16]。