迷迭香提取物对多种细菌具有抑制作用，包括革兰氏阴性菌大肠杆菌（Escherichia coli，E.coli）等和革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus,S.aureus）等。Sacco等^[6]对３种迷迭香乙醇提取物（E-YL、E-ML和E-F）对革兰氏阴性菌E.coli、铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa，P.aeruginosa）和革兰氏阳性菌表皮葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis，S.epidermidis）、S.aureus的抑菌效果，抑菌圈结果表明，革兰氏阳性菌对迷迭香提取物更敏感，而S.epidermidis的抑菌圈最高。最小杀菌浓度值（Minimum bactericidal concentration，MBC）表明３种迷迭香乙醇提取物对E.coli有较强的抑菌效果，其MBC<70μg/mL，而对铜绿假单胞菌的抑菌效果较差，MBC为200μg/mL，其抑菌作用与迷迭香提取物中非挥发性萜类化合物含量有关。迷迭香提取物能有效地控制口腔微生物感染，抑制口腔微生物牙龈卟啉单胞菌的生长。其抑菌作用与迷迭香提取物中富含的多种酚类成分有关^[7-9]。Oliveira JR^[10]等表明迷迭香提取物能够抑制S.aureus、粪肠球菌（Enterococcus faecalis）、变形链球菌（Streptococcus Mutans）和P.aeruginosa等的生长。徐燕等^[11-12]研究表明迷迭香提取物对几种常见的食品污染微生物S.aureus和E.coli、沙门氏菌（Salmonella）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis，B.subtilis）均有不同程度的抑制作用。Zhang^[13]研究了两种香料迷迭香、丁香提取物及其组合对生鸡肉在4°C下储存 15天期间的抗菌和作用。结果表明，迷迭香提取物能够显著降低鸡肉总活菌数（TVC）、肠杆菌科细菌的数量，当与香提取物组合使用时，效果更好。