人工神经网络（Artificial Neural Network, ANN）是一种能够模仿生物进行归纳、学习、分析和逻辑思考等神经行为的数学模型，通常简称为神经网络或类神经网络。经过近80年的发展^[2]，ANN已经具备了良好的智能性，并凭借其强大的自学习能力和高速寻优能力，在图像处理、医学、生物学等领域中均得到了广泛应用。在食品中的新鲜奶酪领域，国外学者已经基于ANN方法取得了一定的研究成果。