1.1 CUR 的简要介绍 姜黄又名毛姜黄，是一种多年生姜科植物和药食同源的传统药材，有秋姜黄 和春姜黄之分，我国主要分布的为秋姜黄，其药理学价值主要来源于其干燥的根 茎。其株高 1~1.5 m，根茎较为发达，外观粗壮，底端膨大呈结状，叶片稍长偏 圆形，常被用作香料。主要产于南方部分地区如福建、广西、广东、云南、四川、 江西、台湾等（唐传核等，2000）。CUR 实际上是一种从姜黄根茎中分离获得 的橘黄色色素，约占姜黄色素总量的 70%左右（占姜黄干重的 3％～6%），结 晶粉末状，微苦，是姜黄提取物中最主要的活性成分。 1.2 理化特性 在化学本质上，CUR 是略带酸性的二苯基庚烃物质，是十分少见的有色二 酮类物质，同时具有多酚类特殊结构。通常提到的 CUR 主要包括 CUR 单体 （C21H20O6）、去甲氧基 CUR（C20H18O5）单体和双去甲氧基 CUR（C19H16O4） 单体（分子式如图 1 所示）。作为一种亲脂多酚化合物，CUR 不易溶于水，但 能溶于碱溶液、丙二醇、乙醇等溶液，在中性、酸性条件下呈黄色，遇碱性环境 呈褐色。CUR 遇光、热、铁离子等不稳定易分解（尹立冲，2014）。